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纸皮核桃仁皮发黑能吃吗

文章出处:网络责任编辑:纸皮核桃人气:发表时间:2017-12-03


纸皮核桃仁由咖啡色的外皮包裹,有时候吃纸皮核桃时会发现纸皮核桃仁的外皮变成了黑色。那纸皮核桃仁皮发黑了能吃吗?
纸皮核桃仁皮发黑还能吃吗
如果纸皮核桃仁颜色仍为白色,无霉变或酸败或异味时,是可以食用的;若出现纸皮核桃仁发黑或发黄的情况(Condition)最好不要吃。


为什么纸皮核桃仁发黑呢 采摘及后处理(chǔ lǐ)不当
若采摘时雨水多,或者纸皮核桃未晒干都会导致(cause)纸皮核桃仁外皮颜色变暗,甚至变黑;


氧化
纸皮核桃仁外皮中含有总酚和黄酮类,在有氧环境下容易氧化变色,颜色加深;


病害
纸皮核桃采摘时出现病害如黑斑病(类别:植物病害),轮纹病使会使纸皮核桃仁外皮颜色变黑的情况(Condition);


败坏
陈年的纸皮核桃会因保存时间长,出现霉斑或酸败后其外皮颜色也会随着变暗;


怎么去掉纸皮核桃仁皮 热水去皮
把带黑色外皮的纸皮核桃仁放在开水中浸泡5分钟作用,放入冷水中冷却后搓掉外皮或用牙签直接挑除外皮;


蒸煮去皮
把纸皮核桃仁放在锅里蒸熟后也很容易去掉外皮了。纸皮核桃因皮薄仁满易取而得名,又名露仁核桃,内隔和内褶退化,较薄,纸质,取仁易,可取整仁,产于云龙、宁县等地,无性系,分布海拔1700~2400米,营养丰富。纸皮核桃扁卵圆形,两端渐尖,顶部较长,达8毫米,三径为3.7厘米×3.3厘米×4.2厘米;外壳麻点多、深、小,缝合线较窄,较隆起,紧密;单果重14.7克;壳厚0.8毫米;内隔和内褶退化,较薄,纸质,取仁易,可取整仁,出仁率56.9%~62.00%;仁饱满,黄白色,味香,脂肪含量72.89%,蛋白质含量12.49%。


微波炉去皮
微波炉或烤箱把纸皮核桃仁烤熟后轻轻搓开外皮。阿克苏纸皮核桃的核桃在我国那可是大名鼎鼎,它们有个儿大、壳薄、含油量高的特点,尤其是这里形如香梨的大个儿核桃、含油量大的油核桃,以及一捏就破的露仁纸皮核桃,无论哪种核桃都非常醇香、美味。核桃是阿克苏的主要经济作物,阿克苏有着“核桃之乡”的美誉。阿克苏纸皮核桃的种植成为阿克苏目前主要发展果树品种之一。温185、扎343、新丰等当地选育品种成为地区乃至疆内外主栽品种。其中以薄皮核桃为最佳,其皮薄如纸,一捏即破,俗称一把酥,外形美观,壳色黄白,果仁澄黄饱满,味醇香甘甜,营养价值极高,有补气益血,温补肾肺,定喘化痰,补血生发、益脑等功效,属老幼皆宜的滋养佳品。


 

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